Illustration dessinée à partir des ingrédientsMixiote de poulet (cuisses marinées à l'adobo et cuites à la vapeur en papillote, Hidalgo), pommes de terre et tortillas
Dans l'Hidalgo, le mixiote est une papillote : la viande marinée dans un adobo de piment, d'ail, de cumin et de vinaigre cuit à la vapeur avec des pommes de terre, jusqu'à devenir fondante dans sa propre sauce. On ouvre chaque paquet à table et on mange le tout avec des tortillas.
- 1 h 2525 min de préparation, 60 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 547 kcalpar portion de référence
- 2,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »600 g
- Tortillas de maïs4 ½ tortillas (160 g)
- Courgettes400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile de colza20 ml
- Paprika6 c. à café
- Épices pour chili4 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Vinaigre de cidre2 ½ c. à soupe
Préparation
- Prépare l'adobo : mixe le paprika, les épices pour chili, le cumin, l'origan, l'ail, la moitié de l'oignon, le vinaigre, l'huile, du sel et un demi-verre d'eau, jusqu'à obtenir une pâte rouge et fluide.
- Enrobe le poulet de cet adobo et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (ou toute une nuit).
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses ; coupe la courgette en gros dés et le reste de l'oignon en lamelles.
- Pour chaque portion, découpe un grand carré de papier cuisson. Dépose au centre les pommes de terre, puis le poulet avec sa marinade, la courgette, l'oignon et une feuille de laurier. Relève les bords et ferme bien la papillote avec de la ficelle de cuisine.
- Fais cuire les papillotes 1 heure dans le panier vapeur, au-dessus d'un faitout d'eau frémissante à couvert, en vérifiant le niveau d'eau. La viande doit se détacher de l'os et son jus être clair.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche, enveloppe-les dans un torchon et sers chaque papillote fermée, à ouvrir à table.
Variantes et astuces
- Le mixiote se fait aussi avec de l'agneau ou de l'épaule de porc : compte alors 2 heures de vapeur.
- Remplace la courgette par des nopales en lanières (en bocal dans les épiceries mexicaines), comme dans l'Hidalgo.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Faitout ou grande casserole, Papier cuisson, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud à la vapeur ou à couvert. La viande avec sa sauce se congèle 3 mois, sans les pommes de terre.
