Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Mafé de pois chiches aux carottes et au chou (sauce à la cacahuète et à la tomate), riz
Le mafé, plat d'Afrique de l'Ouest, mijote dans une sauce à la pâte d'arachide et à la tomate. Version végétarienne aux pois chiches, carottes et chou, servie sur du riz.
- 1 h 4015 min de préparation, 85 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 642 kcalpar portion de référence
- 0,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs200 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »240 g
- Beurre de cacahuète80 g
- Carottes360 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »360 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Huile de colza20 ml
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- La veille, mets les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les et fais-les cuire 1 heure à petits bouillons dans de l'eau non salée, puis égoutte-les en gardant un bol d'eau de cuisson.
- Coupe les carottes en tronçons et le chou en gros morceaux. Émince l'oignon et hache l'ail.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile, ajoute l'ail et le concentré de tomate, et remue 2 minutes. Délaye le beurre de cacahuète dans l'eau de cuisson réservée et verse-le dans la cocotte.
- Ajoute les carottes, le chou, les pois chiches et le piment, complète d'eau juste à hauteur, sale et laisse mijoter 25 minutes à demi couvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaisse. Remue de temps en temps : la sauce à l'arachide attache facilement.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Sers le mafé sur le riz.
Variantes et astuces
- Avec des pois chiches en conserve, le plat se prépare en 35 minutes.
- La version classique se fait avec des morceaux de poulet ou de bœuf, dorés avant d'ajouter l'oignon.
- Le mafé est encore meilleur le lendemain ; il se garde trois jours au réfrigérateur.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Passoire, Cocotte
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le mafé se congèle ; remue en réchauffant, la sauce attache. Riz à part, 2 jours au plus.
