Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Luwombo de poulet (cuit à la vapeur en papillote dans une sauce à l'arachide, Ouganda), matoke écrasé
Plat royal des Baganda, le luwombo cuit doucement à la vapeur dans un paquet de feuilles de bananier : le poulet, les champignons et les tomates y confisent dans une sauce à l'arachide. On le sert avec le matoke, des bananes vertes cuites à la vapeur et écrasées.
- 1 h 2525 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 680 kcalpar portion de référence
- 3,26 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 8 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes africaines · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »600 g
- Bananes plantain800 g
- Champignons de Paris400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Beurre de cacahuète80 g
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Délaye le beurre de cacahuète dans un demi-verre d'eau chaude, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Coupe le poulet en morceaux, les champignons en quartiers, les tomates en dés, émince l'oignon et hache l'ail. Mélange le tout avec la sauce à l'arachide, l'huile, du sel et du poivre.
- Répartis la préparation sur deux feuilles de papier cuisson, relève les bords et ferme-les en bourse avec de la ficelle, puis enveloppe chaque paquet d'une feuille de papier aluminium pour qu'il soit bien étanche.
- Fais cuire les paquets 1 heure à la vapeur, sur une eau frémissante, en rajoutant de l'eau en cours de cuisson si besoin : le poulet doit être cuit à cœur et très tendre.
- Pendant la dernière demi-heure, épluche les bananes plantain vertes (huile-toi les mains, la peau colle) et fais-les cuire 25 minutes à la vapeur, au-dessus des paquets ou à côté. Écrase-les à la fourchette en une purée lisse : c'est le matoke.
- Ouvre les paquets à table et sers-les avec le matoke.
Variantes et astuces
- Si tu trouves des feuilles de bananier, assouplis-les au-dessus d'une flamme et fais-en de vrais paquets : ce sont elles qui parfument le plat.
- Le luwombo se fait aussi au bœuf, au poisson fumé ou aux champignons seuls.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Papier cuisson
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle, matoke à part. Réchauffe-le 15 minutes à la vapeur dans son papier.
