Illustration dessinée à partir des ingrédientsMaharagwe (haricots rouges au lait de coco), sukuma wiki (épinards sautés à la tomate) et ugali, la polenta kényane
Un repas kényan de tous les jours : des haricots rouges mijotés au lait de coco, des épinards sautés à la tomate (le sukuma wiki se fait d'habitude avec du chou cavalier) et l'ugali, pâte ferme de maïs que l'on roule entre les doigts.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 677 kcalpar portion de référence
- 1,84 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés680 g
- Polenta, crue280 g
- Épinards surgelés600 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza35 ml
- Lait de coco160 ml
- Curry2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
Préparation
- Pour les maharagwe, fais revenir la moitié de l'oignon émincé 4 minutes dans la moitié de l'huile, ajoute la moitié de l'ail, le curry et le curcuma, puis la moitié des tomates, les haricots rouges rincés et le lait de coco. Laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Sale.
- Pour l'ugali, porte à ébullition trois fois le volume de polenta en eau légèrement salée, verse la polenta en pluie et remue énergiquement avec une cuillère en bois 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse qui se détache des parois. Façonne-la en dôme dans un bol mouillé.
- Pour le sukuma wiki, fais revenir le reste de l'oignon et de l'ail 3 minutes dans le reste de l'huile, ajoute le reste des tomates puis les épinards, et laisse cuire 8 minutes à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Sale et poivre.
- Sers l'ugali avec les haricots et le sukuma wiki : au Kenya, on en roule une boulette entre les doigts pour attraper la sauce.
Variantes et astuces
- Le sukuma wiki se fait aussi avec du chou kale ou des blettes.
- Les maharagwe se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent.
- Remplace l'ugali par du riz si tu préfères.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Haricots et épinards se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; les haricots se congèlent. L'ugali se fait au moment.
