Illustration dessinée à partir des ingrédientsKorokke au air fryer (croquettes de pommes de terre au bœuf haché), chou en lanières
Adaptation japonaise de la croquette française, le korokke se vend dans toutes les boucheries de quartier : une purée de pommes de terre au bœuf haché sucré-salé, panée et dorée. L'air fryer remplace la friture sans perdre le croustillant.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 614 kcalpar portion de référence
- 1,86 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,29 € par portion, dont 1,62 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,67 € au prix estimé (pommes de terre, oignon, chou blanc, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseÉconomiqueFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pommes de terre épluchées, crues1000 g
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »320 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Chou blanc400 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Chapelure100 g
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Ketchup2 ½ c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutte-les, remets-les 1 minute sur le feu pour les dessécher, puis écrase-les.
- Pendant ce temps, hache l'oignon et fais-le revenir 4 minutes dans un peu d'huile. Ajoute la viande et fais-la cuire 4 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis ajoute la sauce soja et le sucre et remue 1 minute.
- Mélange la viande aux pommes de terre, sale, poivre et laisse tiédir. Forme des palets ovales de 2 cm d'épaisseur, deux ou trois par personne.
- Passe-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et dans la chapelure en pressant. Enduis-les du reste d'huile au pinceau.
- Fais-les cuire 12 minutes à 200 °C au air fryer en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et brûlantes à cœur.
- Émince le chou blanc très finement et sers les croquettes avec le chou et le ketchup pour les tremper.
Variantes et astuces
- Version végétarienne : remplace le bœuf par du maïs doux et des petits pois.
- Un trait de sauce soja dans le ketchup donne une sauce plus proche de la sauce tonkatsu.
- Sans air fryer, fais-les dorer 20 minutes au four à 220 °C sur une plaque huilée, en les retournant une fois.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Poêle
- Conservation
- Les croquettes panées crues se congèlent 2 mois et se cuisent sans décongélation, 5 minutes de plus. Cuites, elles se gardent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent au air fryer.
