Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Amok trey (poisson cambodgien cuit à la vapeur dans une crème de coco aux épices), riz
Le plat national du Cambodge : des morceaux de poisson pris dans une crème de coco parfumée au kroeung, la pâte d'épices khmère au curcuma, au gingembre et au citron vert, cuits à la vapeur jusqu'à la texture d'un flan léger.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 563 kcalpar portion de référence
- 3,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Riz thaï260 g
- Chou chinois400 g
- Lait de coco220 ml
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Curcuma3 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
Préparation
- Prépare le kroeung : mixe ou pile les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment, le zeste du citron vert, le curcuma et le paprika avec une cuillerée d'eau, jusqu'à obtenir une pâte jaune et fine.
- Dans un saladier, mélange la pâte avec les trois quarts du lait de coco, l'œuf battu, le nuoc-mâm, le sucre et le jus de la moitié du citron vert. Coupe le poisson en cubes de 3 cm et enrobe-les de cette crème.
- Tapisse des ramequins ou des bols qui vont à la vapeur de chou chinois émincé, verse le poisson et sa crème dessus, et lisse.
- Fais cuire 20 minutes au cuit-vapeur, jusqu'à ce que la crème soit prise comme un flan et le poisson opaque à cœur. Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Nappe chaque amok d'une cuillerée du reste de lait de coco et sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Si tu trouves des feuilles de bananier, plie-les en petites barquettes : elles parfument le poisson, comme au Cambodge.
- Des feuilles d'épinard remplacent le chou au fond des bols.
- La citronnelle et les feuilles de combava, si tu en trouves, se mixent avec le kroeung.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Mixeur plongeant, Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger chaud, à la sortie de la vapeur. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 5 minutes à la vapeur ; ne les congèle pas, la crème tranche.
