Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Mabo harusame (vermicelles de soja au porc haché pimenté et aux légumes), riz
Un plat familial très populaire au Japon, cousin du mapo tofu : les vermicelles de soja y remplacent le tofu et boivent une sauce au porc haché, au miso et au piment jusqu'à devenir glissants et brillants.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 688 kcalpar portion de référence
- 2,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRapideFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Vermicelles de soja sèches160 g
- Riz rond (risotto)240 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »360 g
- Poireaux280 g
- Carottes200 g
- Champignons de Paris240 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Miso2 c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Fécule de maïs1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Fais tremper les vermicelles 5 minutes dans l'eau chaude, égoutte-les et coupe-les aux ciseaux en longueurs de 10 cm. Émince le poireau, coupe la carotte en julienne et les champignons en lamelles. Hache l'ail et le gingembre.
- Délaye le miso, la sauce soja, le sucre, le piment et la fécule dans un verre d'eau.
- Fais chauffer l'huile dans un wok et fais dorer le porc 4 minutes à feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoute l'ail, le gingembre, la carotte, les champignons et le poireau, et fais sauter 3 minutes.
- Verse la sauce, ajoute les vermicelles et laisse mijoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé presque tout le liquide et deviennent brillants. Sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Remplace le poireau par de la ciboulette ajoutée à la fin, plus proche de la ciboulette chinoise utilisée au Japon.
- Pour les enfants, supprime le piment.
- Version végétarienne : remplace le porc par des champignons hachés et du tofu émietté bien dorés.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe à la poêle avec un trait d'eau, car les vermicelles ont tout absorbé. Ne se congèle pas.
