Illustration dessinée à partir des ingrédientsKare-kare (ragoût philippin de bœuf à la sauce cacahuète, aubergine, haricots verts et pak choï), riz
Le ragoût des grandes tablées philippines : une viande mijotée jusqu'à fondre dans une sauce épaisse au beurre de cacahuète et au riz grillé, colorée d'orange, avec des légumes juste blanchis posés dessus. La sauce est douce : on la relève à table d'un condiment salé.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 776 kcalpar portion de référence
- 4,42 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Riz thaï300 g
- Aubergines400 g
- Haricots verts320 g
- Pak choï400 g
- Beurre de cacahuète100 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Paprika6 c. à café
- Farine de riz3 c. à soupe
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe la viande en gros cubes de 5 cm, mets-la dans une cocotte, couvre d'eau froide et porte à ébullition. Écume, baisse le feu et laisse mijoter 2 heures à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Sors-la et garde le bouillon.
- Fais griller la farine de riz à sec 3 minutes dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit blonde et sente le grillé.
- Dans la cocotte essuyée, fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile 3 minutes, ajoute le paprika, puis remets la viande avec deux louches de bouillon par personne.
- Délaie le beurre de cacahuète et la farine grillée dans un peu de bouillon chaud, verse dans la cocotte et laisse frémir 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce orangée et veloutée.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Fais blanchir à l'eau bouillante salée l'aubergine en tronçons et les haricots verts 5 minutes, puis le pak choï 2 minutes, et dispose-les sur le ragoût.
- Sers avec le riz et le nuoc-mâm à part : aux Philippines, chacun relève à son goût la sauce douce d'un condiment très salé.
Variantes et astuces
- La queue de bœuf est la viande d'origine : compte 3 heures de mijotage, ou 1 heure à l'autocuiseur.
- Les graines de roucou (achuete), en épicerie, donnent la couleur orange d'origine à la place du paprika.
- Le bagoong, pâte de crevettes sautée vendue en épicerie philippine, est le condiment d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Poêle
- Conservation
- Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures, et 3 mois au congélateur ; blanchis les légumes au moment de servir. Réchauffe ta portion avec un peu d'eau : la sauce épaissit.
