Imbrecciata (soupe de légumineuses et d'épeautre, Ombrie)

Préparation

1. La veille, mets les pois chiches et les haricots à tremper ensemble dans un grand volume d'eau froide.
2. Égoutte-les, mets-les dans un faitout avec le laurier, couvre de 60 cl d'eau froide par personne et laisse frémir 1 heure à couvert, sans saler.
3. Pendant ce temps, hache l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Fais-les revenir 8 minutes dans une poêle avec les deux tiers de l'huile et le romarin, puis ajoute les tomates pelées écrasées et laisse compoter 10 minutes.
4. Verse cette base dans le faitout avec les lentilles et l'épeautre rincés. Laisse mijoter encore 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que tout soit fondant.
5. Retire le laurier et le romarin, sale et poivre. Sers bien chaud avec un filet du reste d'huile d'olive crue.

Matériel

Faitout ou grande casserole, Poêle

Conservation

3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et 3 mois au congélateur. Réchauffe la portion avec un peu d'eau, elle épaissit en refroidissant.