Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Jota (soupe de haricots, choucroute et pommes de terre, Trieste)
Trieste, au carrefour de l'Italie, de l'Autriche et de la Slovénie, a fait de cette soupe son emblème : haricots et pommes de terre écrasés, choucroute acidulée cuite à part puis réunie, une pointe de lard et de carvi. Épaisse, elle se mange à la cuillère.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 515 kcalpar portion de référence
- 1,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs200 g
- Lardons à teneur réduite en sel80 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Choucroute crue400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive25 ml
- Farine de blé3 c. à soupe
- Laurier4 feuilles
- Carvi½ c. à café
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte les haricots, mets-les dans un faitout avec le laurier et couvre de 50 cl d'eau froide par personne. Porte à frémissement sans saler et laisse cuire 1 heure à couvert.
- Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, et poursuis 30 minutes, jusqu'à ce que tout s'écrase facilement. Écrase grossièrement une partie des haricots et des pommes de terre dans la soupe pour l'épaissir.
- Pendant ce temps, rince la choucroute et mets-la dans une casserole avec l'ail écrasé, le carvi et de l'eau à hauteur. Laisse-la cuire 40 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Dans une petite poêle, fais dorer les lardons 3 minutes dans l'huile avec l'oignon haché, puis ajoute la farine et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle blondisse.
- Verse ce mélange et la choucroute égouttée dans le faitout et laisse mijoter 15 minutes ensemble. Retire le laurier, poivre, goûte avant de saler et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Avec des haricots en conserve, compte 150 g de haricots rouges rincés par personne et ajoute-les avec les pommes de terre.
- Version végétarienne : supprime les lardons et ajoute une pincée de paprika fumé à la farine.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Poêle
- Conservation
- Encore meilleure le lendemain : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et 3 mois au congélateur. Réchauffe la portion avec un peu d'eau, elle épaissit en refroidissant.
