Illustration dessinée à partir des ingrédientsGinisang monggo (haricots mungo mijotés à l'ail et à la tomate, épinards, Philippines), riz
Le plat du vendredi aux Philippines : des haricots mungo cuits jusqu'à devenir crémeux, relevés d'un fond d'ail, d'oignon et de tomate revenus, avec des feuilles vertes ajoutées au dernier moment. Nourrissant, très bon marché et encore meilleur le lendemain.
- 55 min10 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 607 kcalpar portion de référence
- 1,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricot mungo, sec280 g
- Riz thaï240 g
- Épinards surgelés480 g
- Tomates400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince les haricots mungo et mets-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide. Porte à ébullition et laisse cuire 30 à 35 minutes à frémissement, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à éclater. Ajoute de l'eau si besoin : ils doivent rester couverts.
- Pendant ce temps, émince l'oignon, hache l'ail et coupe la tomate en dés. Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon dans l'huile 4 minutes, ajoute l'ail et fais-le blondir 1 minute, puis la tomate, et laisse compoter 4 minutes en écrasant : c'est le « ginisa ».
- Verse les haricots et leur eau de cuisson dans la sauteuse, ajoute la sauce soja et laisse mijoter 5 minutes : le mélange doit être épais comme une soupe crémeuse. Écrase une partie des haricots à la cuillère si besoin.
- Ajoute les épinards et laisse-les tomber 3 minutes. Sale, poivre et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Version traditionnelle : fais revenir quelques crevettes ou des dés de porc avec l'oignon, et assaisonne au nuoc-mâm.
- Les feuilles de moringa ou de courge amère remplacent les épinards dans les familles philippines.
- Sans haricots mungo, des lentilles corail cuisent en 15 minutes et donnent une texture proche.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures, et 3 mois au congélateur. Il épaissit en refroidissant : réchauffe ta portion avec un peu d'eau.
