Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Gaeng hung lay (curry de porc du nord de la Thaïlande au gingembre et au tamarin), riz et haricots verts
Le curry de fête de Chiang Mai, hérité des marchands birmans : pas de lait de coco, mais une sauce brune, aigre-douce et parfumée, où le porc mijote jusqu'à fondre avec des allumettes de gingembre, des gousses d'ail entières et des cacahuètes.
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 730 kcalpar portion de référence
- 3,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »560 g
- Riz thaï260 g
- Haricots verts480 g
- Échalotes5 ½ échalotes (160 g)
- Ail8 gousses (40 g)
- Gingembre frais80 g
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Tamarin50 g
- Sucre roux8 c. à café
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Curcuma2 c. à café
- Curry4 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Cacahuètes30 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 3 cm. Pile ou mixe les échalotes, la moitié de l'ail, le piment, le curcuma, le curry et le paprika avec une cuillerée d'eau, jusqu'à obtenir une pâte. Fais tremper le tamarin 10 minutes dans un demi-verre d'eau chaude, écrase-le et filtre le jus.
- Pèle le gingembre et coupe-le en fines allumettes. Épluche le reste de l'ail en gardant les gousses entières.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte, fais revenir la pâte 2 minutes, puis la viande 5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ajoute le jus de tamarin, le sucre, la sauce soja, le nuoc-mâm et de l'eau juste à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoute le gingembre, les gousses d'ail entières et les cacahuètes, et poursuis 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite, brune et brillante.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et les haricots verts 8 minutes à l'eau bouillante salée. Sers le curry avec le riz et les haricots verts.
Variantes et astuces
- La poitrine de porc, plus grasse, est la viande d'origine : coupe-la en gros cubes et prolonge la cuisson de 30 minutes.
- Si tu trouves de l'ail au vinaigre en épicerie asiatique, ajoute-le en fin de cuisson à la place des gousses entières.
- Allergie à l'arachide : supprime simplement les cacahuètes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Meilleur le lendemain : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures après la cuisson. Il se congèle 3 mois ; réchauffe ta portion à couvert jusqu'à ce qu'elle frémisse.
