Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Ampesi (igname et banane plantain bouillies) et ragoût d'aubergines au maquereau (Ghana)
L'ampesi désigne les tubercules et bananes plantain simplement bouillis que l'on mange au Ghana avec un ragoût : ici le garden egg stew, des aubergines écrasées mijotées à la tomate et au piment avec du maquereau en conserve.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 725 kcalpar portion de référence
- 3,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Filets de maquereau à la tomate440 g
- Igname600 g
- Bananes plantain400 g
- Aubergines800 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe les aubergines en gros cubes et fais-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte-les et écrase-les grossièrement à la fourchette.
- Épluche l'igname et la banane plantain verte, coupe-les en gros tronçons et fais-les cuire 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans l'huile, ajoute le gingembre râpé, le piment haché et les tomates concassées, et laisse cuire 5 minutes. Ajoute les aubergines écrasées et laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoute le maquereau en gros morceaux avec sa sauce à la tomate et réchauffe 3 à 4 minutes sans trop remuer, pour garder des morceaux. Sale et poivre.
- Égoutte l'igname et la banane plantain et sers-les avec le ragoût.
Variantes et astuces
- Au Ghana, les garden eggs sont de petites aubergines blanches ou jaunes ; les aubergines violettes conviennent très bien.
- Remplace le maquereau par des œufs durs pour une version végétarienne.
- Le taro ou la patate douce font aussi un très bon ampesi.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Le ragoût se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle. L'igname et la banane plantain bouillies se gardent 2 jours au frais et se réchauffent à la vapeur.
