Illustration dessinée à partir des ingrédientsGỏi gà (salade vietnamienne de chou au poulet poché, carotte, oignon et herbes), riz
La salade des repas de fête vietnamiens : du chou cru coupé en cheveux d'ange, du poulet poché effiloché à la main et beaucoup d'herbes, liés par une sauce au nuoc-mâm et au citron vert. Fraîche, croquante et pourtant nourrissante.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 494 kcalpar portion de référence
- 2,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseLégerSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »520 g
- Riz thaï200 g
- Chou blanc600 g
- Carottes240 g
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Menthe fraîche25 g
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
- Cacahuètes30 g
Préparation
- Mets la volaille dans une casserole avec le gingembre en tranches, couvre d'eau froide salée et porte à frémissement. Laisse cuire 8 minutes, coupe le feu et laisse-la 10 minutes dans l'eau, à couvert : elle doit être blanche à cœur. Effiloche-la à la main.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Émince le chou blanc très finement, râpe les carottes et coupe l'oignon rouge en fines lamelles. Fais tremper l'oignon 10 minutes dans de l'eau froide avec le vinaigre : il perd son piquant.
- Prépare la sauce : mélange le nuoc-mâm, le sucre, le jus du citron vert et le piment haché. Fais griller les cacahuètes à sec 3 minutes et concasse-les.
- Mélange le chou, les carottes, l'oignon égoutté, le poulet et les herbes ciselées avec la sauce. Parsème de cacahuètes et sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- La coriandre vietnamienne (rau răm), au goût poivré, est l'herbe d'origine : prends-la si tu la trouves.
- Le gỏi vịt se prépare de la même façon avec du canard rôti effiloché.
- Allergie à l'arachide : remplace les cacahuètes par des graines de sésame grillées.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger dès qu'elle est assaisonnée. Le poulet poché se garde 2 jours au réfrigérateur et le chou émincé 1 jour, séparément dans des boîtes hermétiques : assaisonne au dernier moment. Ne la congèle pas.
