Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Collation
Accras de cabillaud au air fryer (beignets aux cives, à l'ail et au piment, Antilles)
Les accras ouvrent chaque repas de fête aux Antilles : de petits beignets aériens de morue, de cives, d'ail et de piment. Ici, du cabillaud frais poché remplace la morue salée, et l'air fryer remplace le bain d'huile : ils restent dorés avec bien moins de gras.
- 32 min15 min de préparation, 17 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 213 kcalpar portion de référence
- 1,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cru200 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Farine de blé120 g
- Oignons nouveaux1 ½ oignon (30 g)
- Ail1 ½ gousse
- Persil plat12 g
- Piment rouge frais4 g
- Thym frais2 g
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Levure chimique1 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Poche le poisson 5 minutes dans une petite casserole d'eau frémissante, égoutte-le et émiette-le très finement à la fourchette.
- Hache finement les cives (oignons nouveaux), l'ail, le persil, le thym et le piment épépiné.
- Dans un saladier, mélange la farine et la levure, ajoute l'œuf battu et 3 à 4 cuillerées d'eau froide pour obtenir une pâte épaisse qui tient à la cuillère. Incorpore le poisson et le hachis d'herbes, sale, poivre et laisse reposer 15 minutes.
- Tapisse le panier du air fryer de papier cuisson, dépose de petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à café en les espaçant, et badigeonne-les d'huile.
- Fais cuire 10 à 12 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Sers chaud, avec des quartiers de citron vert.
Variantes et astuces
- Avec de la morue, dessale-la 24 heures en changeant l'eau trois fois : les accras seront nettement plus salés.
- Pour des accras de légumes, remplace le poisson par du giraumon ou de la christophine râpés et bien pressés.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- À manger tout de suite, tièdes et croustillants. La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; les accras cuits ne se congèlent pas, ils perdent leur croustillant.
