Illustration dessinée à partir des ingrédientsFave e cicoria (purée de fèves sèches et chicorée à l'ail, Pouilles), pain grillé
Le plat paysan des Pouilles par excellence : des fèves sèches décortiquées cuites jusqu'à se défaire en une purée lisse, montée à l'huile d'olive comme une crème, et servie avec de la chicorée amère blanchie puis sautée à l'ail. Tout est dans le contraste.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 588 kcalpar portion de référence
- 1,70 €par portion, estimation
Aucun ingrédient de cette recette n'a de prix relevé au E.Leclerc Clichy (92) : le prix affiché est une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fève, sèche320 g
- Chicorée verte1000 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- La veille, mets les fèves à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les, mets-les dans une cocotte et couvre-les d'eau froide à 2 cm au-dessus. Laisse-les cuire 1 h 30 à feu très doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau chaude si elles accrochent : elles doivent se défaire complètement.
- Sale, puis fouette-les vigoureusement avec la moitié de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Pendant ce temps, lave la chicorée, coupe-la en tronçons et fais-la blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutte-la bien et fais-la sauter 3 minutes à la poêle avec l'ail écrasé et un peu d'huile.
- Fais griller le pain. Sers la purée chaude avec la chicorée à côté, arrose du reste d'huile crue et accompagne de pain grillé.
Variantes et astuces
- Achète des fèves sèches décortiquées (sans peau) : elles cuisent plus vite et donnent une purée lisse.
- Ajoute une pomme de terre épluchée aux fèves pour une purée plus douce.
- Remplace la chicorée par des feuilles de blettes ou du brocoli.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Fouet
- Conservation
- La purée se garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle 3 mois ; elle épaissit en refroidissant, détends-la avec un peu d'eau chaude. La chicorée se garde 2 jours au frais.
