Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Fegato alla veneziana (foie de veau aux oignons fondants, Venise), polenta
La recette vénitienne marie un foie de veau coupé en fines lanières, saisi en quelques minutes, à une montagne d'oignons cuits lentement jusqu'à devenir doux et presque confits. La polenta l'accompagne toujours.
- 40 min10 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 595 kcalpar portion de référence
- 5,61 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes italiennes · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose · Recettes avec 5 ingrédients ou moins · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Foie de veau600 g
- Oignons8 oignons (800 g)
- Polenta, crue280 g
- Huile d'olive45 ml
- Persil plat20 g
Préparation
- Émince les oignons très finement. Fais-les fondre dans une sauteuse avec les deux tiers de l'huile et un demi-verre d'eau, à couvert et à feu doux, 25 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent être tendres et blonds.
- Pendant ce temps, retire la fine peau et les éventuels vaisseaux du foie de veau, et coupe-le en lanières de 1 cm de large.
- Une dizaine de minutes avant la fin, verse la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée (quatre fois son volume) en fouettant, et laisse-la cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet.
- Pousse les oignons sur le côté, monte le feu et ajoute le reste d'huile. Saisis le foie 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur mais encore tendre (plus de trace rouge au centre d'une lanière), puis mélange-le aux oignons. Sale et poivre seulement maintenant.
- Parsème de persil haché et sers tout de suite avec la polenta.
Variantes et astuces
- Un trait de vinaigre de vin ou de jus de citron à la fin relève les oignons, comme à Venise.
- Le foie de génisse, moins cher, se prépare de la même façon.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Fouet
- Conservation
- À manger tout de suite : réchauffé, le foie durcit. Les oignons cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique et se congèlent. La polenta cuite se garde 2 jours au frais.
