Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Farinata génoise au romarin, salade de tomates à la mozzarella
La farinata ligure, sœur de la socca niçoise : une galette fine de farine de pois chiche, d'eau et d'huile d'olive, cuite au four très chaud, croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson, 120 min de repos
- Faciledifficulté
- 599 kcalpar portion de référence
- 1,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,87 € par portion, dont 1,04 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 6, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,83 € au prix estimé (tomate, romarin, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenÉconomiqueRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Mozzarella240 g
- Farine de pois chiche320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »800 g
- Romarin frais4 g
- Basilic frais12 g
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Verse la farine de pois chiche dans un saladier et ajoute petit à petit trois fois son volume d'eau froide en fouettant, pour éviter les grumeaux. Ajoute une pincée de sel, couvre et laisse reposer au moins 2 heures à température ambiante, ou toute une nuit. Retire l'écume qui se forme en surface.
- Préchauffe le four à 250 °C avec un grand moule à tarte ou une plaque à bords à l'intérieur. Sors le moule chaud, verse les deux tiers de l'huile, puis la pâte en une couche fine d'un demi-centimètre environ, et parsème de romarin haché.
- Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la farinata soit dorée et croustillante sur les bords et prise au centre. Passe-la 2 minutes sous le gril si le dessus manque de couleur.
- Pendant ce temps, coupe les tomates et la mozzarella en tranches, alterne-les dans un plat, arrose du reste de l'huile, sale, poivre et ajoute le basilic.
- Coupe la farinata en parts, poivre-la généreusement et sers-la chaude avec la salade de tomates à la mozzarella.
Variantes et astuces
- À Nice, la même galette s'appelle la socca : on la mange brûlante et bien poivrée, au marché.
- Ajoute de fines rondelles d'oignon ou de courgette sur la pâte avant d'enfourner.
- Matériel
- Saladier, Fouet, Four, Moule
- Conservation
- À manger chaude, à la sortie du four. Les restes : au frais (4 °C, emballés) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus, réchauffés à la poêle. La salade de tomates se prépare au moment.
