Illustration dessinée à partir des ingrédientsDiri ak sòs pwa nwa (riz blanc nappé de purée de haricots noirs à l'ail, Haïti)
La sòs pwa est le plat quotidien de millions de foyers haïtiens : des haricots cuits puis mixés avec leur eau, mijotés avec de l'oignon et de l'ail jusqu'à former une sauce veloutée et noire que l'on verse généreusement sur le riz blanc.
- 2 h10 min de préparation, 110 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 623 kcalpar portion de référence
- 0,79 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots noirs, secs320 g
- Riz basmati, cru300 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Huile de colza35 ml
Préparation
- La veille, mets les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les et fais-les cuire 1 heure 30 à petit feu dans trois fois leur volume d'eau, à couvert, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts. Sale en fin de cuisson et garde l'eau de cuisson.
- Mixe les haricots avec leur eau de cuisson pour obtenir une purée liquide, comme une soupe épaisse.
- Dans une casserole, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 5 minutes, ajoute l'ail écrasé 1 minute, puis verse la purée de haricots. Laisse mijoter 15 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère ; sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le. Sers-le dans des assiettes creuses, largement nappé de sòs pwa.
Variantes et astuces
- Avec des haricots rouges, c'est la sòs pwa wouj, tout aussi courante.
- Pour la version de fête, ajoute un clou de girofle, une branche de thym et un piment entier dans la sauce, et une noix de beurre au dernier moment.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; elle épaissit, détends-la avec un peu d'eau. Se congèle 3 mois ; le riz cuit, 2 jours au frais.
