Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Dhalpuri roti (galettes fourrées aux pois cassés, Trinidad) et talkari de giraumon
Venu des travailleurs indiens arrivés au XIXe siècle, le roti est devenu le plat national de Trinidad : une galette souple fourrée d'une fine poudre de pois cassés au cumin, que l'on déchire pour attraper un talkari, ici du giraumon fondu au curry et à l'ail.
- 1 h 2540 min de préparation, 45 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 721 kcalpar portion de référence
- 1,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs200 g
- Farine de blé340 g
- Potiron1200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Cumin4 c. à café
- Curry4 c. à café
- Sucre roux3 c. à café
- Levure chimique1 c. à café
- Huile de colza65 ml
Préparation
- Rince les pois cassés et fais-les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau salée avec la moitié de l'ail, juste jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts mais restent entiers. Égoutte-les soigneusement et étale-les 10 minutes pour qu'ils sèchent.
- Pendant ce temps, mélange la farine, la levure et une pincée de sel avec assez d'eau pour obtenir une pâte souple, pétris-la 3 minutes, ajoute une cuillerée d'huile et laisse-la reposer 30 minutes sous un torchon.
- Mixe les pois cassés bien secs avec la moitié du cumin et un peu de piment en une poudre grossière et friable : c'est ce qui empêche la galette de se déchirer.
- Pour le talkari, fais revenir l'oignon émincé 3 minutes dans une cuillerée d'huile, puis ajoute le reste de l'ail, le reste du cumin et le curry.
- Ajoute le giraumon (potiron) en petits cubes, le sucre roux, le reste du piment et un demi-verre d'eau. Couvre et laisse cuire 20 minutes, puis écrase grossièrement à la cuillère et sale.
- Divise la pâte en boules de la taille d'une mandarine, creuse chacune dans ta main, garnis-la de deux cuillerées de farce, referme en pinçant et retourne-la sur le plan de travail fariné. Étale-la délicatement au rouleau en galette de 20 cm.
- Fais cuire chaque galette 1 à 2 minutes de chaque côté dans une grande poêle chaude badigeonnée du reste d'huile, jusqu'à ce qu'elle gonfle et se couvre de taches dorées. Empile les galettes sous un torchon et sers-les avec le talkari, à déchirer à la main.
Variantes et astuces
- Le roti se garnit aussi de curry de chevreau, de poulet ou de pommes de terre et pois chiches : on le replie alors en carré autour de la garniture.
- Si la farce te semble délicate, prépare des galettes nature (sada roti) et sers les pois cassés en dal à côté.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Mixeur plongeant, Rouleau à pâtisserie, Saladier
- Conservation
- Les galettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un torchon puis un sachet, et se congèlent 2 mois séparées par du papier cuisson. Le talkari se garde 3 jours au frais en boîte hermétique et se congèle 3 mois.
