Illustration dessinée à partir des ingrédientsDiri djon djon (riz noir aux champignons séchés et aux haricots blancs, Haïti)
Le riz de fête haïtien doit sa couleur presque noire au djon djon, un petit champignon séché du nord du pays que l'on fait infuser. Les shiitakés séchés, plus faciles à trouver, donnent une eau brune au goût de sous-bois qui s'en approche.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 602 kcalpar portion de référence
- 1,92 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, égouttés640 g
- Riz basmati, cru320 g
- Shiitakés séchés25 g
- Petits pois surgelés240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Thym frais4 g
- Persil plat16 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Clous de girofle4 clous
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés séchés 30 minutes dans un grand verre d'eau bouillante par personne : l'eau devient brune et parfumée.
- Filtre l'eau de trempage à travers un filtre à café ou un torchon fin pour retirer le sable, et garde-la. Hache finement les shiitakés.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 4 minutes, ajoute l'ail haché, le thym, le clou de girofle et les shiitakés, et remue 2 minutes.
- Ajoute le riz et remue 1 minute, puis verse l'eau de trempage complétée d'eau pour obtenir une fois et demie le volume du riz. Ajoute les haricots blancs rincés, les petits pois et le piment entier, et sale.
- Couvre et laisse cuire 15 minutes à feu très doux sans remuer, puis 5 minutes hors du feu sans ouvrir. Retire le piment, égrène le riz à la fourchette et parsème de persil haché.
Variantes et astuces
- Le djon djon séché se trouve dans les épiceries antillaises : une petite poignée suffit pour colorer le riz.
- En Haïti, on y ajoute souvent des crevettes, posées sur le riz 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un filet d'eau. Ne se congèle pas.
