Illustration dessinée à partir des ingrédientsDengaku au air fryer (aubergine et tofu grillés nappés de miso sucré), riz et concombre au vinaigre
Le dengaku, l'une des plus anciennes façons de cuisiner le tofu au Japon : grillé puis nappé d'une pâte de miso sucrée qui caramélise. L'aubergine traitée de la même façon devient fondante comme une crème sous son glaçage.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 700 kcalpar portion de référence
- 2,63 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,66 € par portion, dont 1,75 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,91 € au prix estimé (aubergine, concombre, graines de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature600 g
- Aubergines800 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Concombres320 g
- Miso3 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Graines de sésame16 g
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Enveloppe le tofu dans du papier absorbant et pose une assiette dessus 10 minutes pour l'égoutter, puis coupe-le en tranches de 2 cm. Coupe l'aubergine en deux dans la longueur et quadrille la chair au couteau sans percer la peau. Badigeonne la chair et le tofu d'huile.
- Fais cuire l'aubergine 12 minutes à 190 °C au air fryer, chair vers le haut, puis ajoute le tofu et poursuis 8 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et le tofu doré.
- Pendant ce temps, mélange le miso, les trois quarts du sucre et une cuillerée d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Coupe le concombre en fines rondelles et mélange-les avec le vinaigre, le reste du sucre et une pincée de sel.
- Étale la pâte de miso sur l'aubergine et le tofu et remets 3 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et caramélise par endroits. Parsème de sésame et sers avec le riz et le concombre.
Variantes et astuces
- Sans air fryer, fais griller l'aubergine et le tofu 20 minutes au four à 220 °C, puis 3 minutes sous le gril avec le miso.
- Ajoute une pointe de gingembre râpé dans la pâte de miso.
- En automne, remplace l'aubergine par de grosses tranches de courge.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole
- Conservation
- Se mange chaud, quand le miso est encore brillant. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 4 minutes au air fryer ; ne les congèle pas.
