Illustration dessinée à partir des ingrédientsĐậu hũ kho (tofu braisé au caramel et au poivre à la vietnamienne), riz et chou chinois
Le kho est la façon vietnamienne de braiser dans un caramel salé : ici, du tofu doré à sec puis laqué dans un caramel à la sauce soja et au poivre, jusqu'à devenir brun et brillant. Cinq ingrédients pour un plat de tous les jours, sans viande.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 561 kcalpar portion de référence
- 1,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,92 € par portion, dont 1,49 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 5, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,43 € au prix estimé (chou chinois). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature600 g
- Riz thaï300 g
- Chou chinois600 g
- Sucre en poudre12 c. à café
- Sauce soja3 c. à soupe
Préparation
- Égoutte le tofu, presse-le 10 minutes entre deux feuilles de papier absorbant sous une assiette, puis coupe-le en pavés de 2 cm.
- Fais-les dorer à sec 3 minutes par face dans une poêle antiadhésive bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient blonds sur toutes les faces, puis réserve-les.
- Dans la même poêle, fais fondre le sucre avec une cuillerée d'eau, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé, 3 à 4 minutes. Hors du feu, verse prudemment la sauce soja et un demi-verre d'eau : ça crépite.
- Remets sur le feu, ajoute le tofu et beaucoup de poivre, et laisse mijoter 15 minutes à feu doux en retournant les pavés deux fois, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et le tofu brun et laqué.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, en posant le chou chinois coupé en tronçons sur le riz les 4 dernières minutes pour qu'il cuise à la vapeur.
- Sers le tofu nappé de sauce sur le riz, avec le chou chinois.
Variantes et astuces
- Ajoute des shiitakés réhydratés avec le tofu pour le đậu hũ kho nấm.
- Une échalote émincée et un piment dans le caramel relèvent le plat.
- Si tu n'es pas végétarien, remplace une partie de la sauce soja par du nuoc-mâm, comme au Vietnam.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Comme tous les kho, il gagne à attendre : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures. Réchauffe ta portion avec un trait d'eau. Ne le congèle pas : le tofu devient spongieux.
