Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Curry vert thaï au poulet, aubergines et haricots verts (gaeng keow wan), riz
Le curry vert de Thaïlande doit sa couleur à une pâte d'herbes fraîches pilées : coriandre avec ses tiges, basilic, piment, citron vert et gingembre. Elle parfume un lait de coco où cuisent poulet, aubergine et haricots verts.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 649 kcalpar portion de référence
- 3,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 10 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »560 g
- Riz thaï280 g
- Aubergines480 g
- Haricots verts320 g
- Lait de coco220 ml
- Coriandre fraîche30 g
- Basilic frais20 g
- Piment rouge frais2 ½ piments (25 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Cumin1 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre roux3 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Prépare la pâte de curry : mixe ou pile finement la coriandre avec ses tiges, la moitié du basilic, le piment, l'ail, le gingembre, le zeste du citron vert, le cumin et la coriandre moulue avec une cuillerée d'eau, jusqu'à obtenir une pâte verte.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 5 minutes.
- Coupe le poulet en fines lamelles et l'aubergine en cubes, et coupe les haricots verts en tronçons de 4 cm.
- Fais revenir la pâte dans l'huile 2 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume. Verse la moitié du lait de coco, laisse frémir 2 minutes, puis ajoute le poulet et fais-le cuire 3 minutes.
- Ajoute l'aubergine, les haricots verts, le reste du lait de coco et un demi-verre d'eau. Laisse mijoter 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit à cœur.
- Assaisonne avec le nuoc-mâm, le sucre et le jus du citron vert, ajoute le reste du basilic et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Avec une pâte de curry vert du commerce, compte une cuillerée à soupe par personne à la place de la pâte maison.
- Version végétarienne : tofu ferme à la place du poulet, et sauce soja à la place du nuoc-mâm.
- Si tu trouves de la citronnelle et des feuilles de combava, ajoute-les à la pâte : c'est le goût d'origine.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le curry se congèle, sans le riz, et se réchauffe doucement.
