Illustration dessinée à partir des ingrédientsChana pulao (riz basmati cuit avec les pois chiches et des oignons dorés, Pakistan), kachumber à la menthe
Le pulao du quotidien au Pakistan : du riz basmati cuit dans le bouillon des pois chiches avec des oignons bien dorés, du cumin et des épices entières, chaque grain détaché et parfumé. Une salade kachumber à la menthe et au citron apporte la fraîcheur.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 704 kcalpar portion de référence
- 1,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs300 g
- Riz basmati, cru280 g
- Tomates320 g
- Concombres320 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Menthe fraîche12 g
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Cumin3 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
- Garam masala3 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais tremper les pois chiches 8 heures dans de l'eau froide. Égoutte-les et fais-les cuire 1 heure 15 dans une grande casserole d'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Garde leur eau de cuisson.
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laisse-le tremper 20 minutes.
- Dans une cocotte, fais dorer l'oignon émincé dans l'huile 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Ajoute le cumin, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier 30 secondes, puis l'ail et le gingembre râpés et la moitié de la tomate en dés, et laisse compoter 3 minutes.
- Ajoute les pois chiches, le garam masala et le riz égoutté, remue 1 minute, puis verse une fois et demie le volume du riz d'eau de cuisson des pois chiches. Sale, porte à ébullition, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu très doux, puis 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
- Pendant ce temps, coupe le reste de la tomate, le concombre et le piment en petits dés, et mélange-les avec la menthe et la coriandre ciselées, le jus de citron et une pincée de sel. Égrène le pulao à la fourchette et sers-le avec la salade.
Variantes et astuces
- Avec des pois chiches en conserve, saute la cuisson et mouille le riz avec de l'eau.
- Une raïta au yaourt et au cumin accompagne souvent le pulao.
- Matériel
- Casserole, Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais rapidement ; réchauffe ta portion à couvert avec une cuillerée d'eau, bien chaud. Les pois chiches cuits se congèlent dans leur eau ; la salade se prépare au dernier moment.
