Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Chaman kaliya (paneer mijoté au lait, au curcuma et au fenouil, Cachemire), riz et haak
Le paneer à la façon des pandits du Cachemire : doré à la poêle puis mijoté dans un lait doré au curcuma, parfumé de fenouil et de gingembre séché, pour une sauce fine et douce. Le haak, chou vert sauté à l'ail et au piment, apporte le contraste.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 642 kcalpar portion de référence
- 2,13 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenRecette d'hiverRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Paneer240 g
- Lait demi-écrémé465 ml
- Riz basmati, cru280 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »800 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Curcuma2 c. à café
- Graines de fenouil4 c. à café
- Gingembre en poudre3 c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée, puis laisse-le reposer.
- Coupe le paneer en rectangles épais et fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec la moitié de l'huile. Plonge-les aussitôt dans un bol d'eau tiède salée où tu as délayé le curcuma : ils restent moelleux et prennent sa couleur.
- Dans une casserole, porte le lait à frémissement avec un demi-verre d'eau, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le fenouil écrasé et le gingembre en poudre. Ajoute le paneer et son eau jaune, et laisse frémir 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce réduise d'un tiers. Sale.
- Pendant ce temps, émince le chou en lanières en retirant les grosses côtes. Fais chauffer le reste de l'huile dans la poêle avec l'ail écrasé et le piment de Cayenne 30 secondes, ajoute le chou et un fond d'eau, couvre et laisse cuire 8 minutes : il doit être tendre et encore vert.
- Sers le paneer et sa sauce dorée sur le riz, avec le chou à côté.
Variantes et astuces
- Le chou kale ou les feuilles de blettes font un haak encore plus proche de l'original, le chou vert à feuilles du Cachemire.
- Ajoute des petits pois dans la sauce les 5 dernières minutes pour un plat plus complet.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le riz et le chou à part ; réchauffe le paneer dans sa sauce à feu doux, sans faire bouillir. Ne le congèle pas : le lait tranche.
