Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Arancini au four, cœur de mozzarella et sauce tomate
Les arancini siciliens sont des boules de riz panées au cœur de fromage filant, d'habitude frites ; cette version cuit au four avec un filet d'huile. Le riz doit être bien froid pour se façonner, d'où le temps de repos.
- 1 h 2540 min de préparation, 45 min de cuisson, 60 min de repos
- Élaborédifficulté
- 747 kcalpar portion de référence
- 2,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,37 € par portion, dont 1,58 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 12, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,78 € au prix estimé (tomates pelées, salade, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcPlaisirApprécié des enfantsFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz rond (risotto)300 g
- Petits pois surgelés240 g
- Tomates pelées600 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Mozzarella160 g
- Parmesan60 g
- Chapelure100 g
- Ail2 ½ gousses
- Basilic frais16 g
- Huile d'olive35 ml
- Bouillon de légumes¾ cube
Préparation
- Délaye le bouillon dans deux fois et demie le volume du riz d'eau chaude. Verse le riz dans une casserole avec ce bouillon, porte à ébullition et laisse cuire 16 à 18 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz bien collant. Ajoute les petits pois 5 minutes avant la fin.
- Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et poivre. Étale le riz dans un plat et laisse-le refroidir complètement, au moins 1 heure (ou la veille au réfrigérateur). Bats l'œuf dans une assiette creuse et incorpores-en la moitié au riz froid.
- Préchauffe le four à 220 °C et coupe la mozzarella en petits cubes. Avec les mains mouillées, prends une grosse cuillerée de riz, aplatis-la dans ta paume, pose un cube de mozzarella au centre et referme en serrant pour former une boule de la taille d'une mandarine.
- Passe chaque boule dans le reste de l'œuf puis dans la chapelure, pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrose-les avec les deux tiers de l'huile. Enfourne 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, fais revenir l'ail haché 1 minute dans le reste de l'huile, ajoute les tomates pelées écrasées, sale, poivre et laisse mijoter 15 minutes. Ajoute le basilic ciselé.
- Sers les arancini bien chauds avec la sauce tomate et la salade.
Variantes et astuces
- Les arancini se façonnent la veille : garde-les au frais sous film et fais-les cuire au dernier moment.
- C'est la meilleure façon d'utiliser un reste de risotto : passe directement au façonnage.
- Pour la version sicilienne à la viande, glisse au cœur une cuillerée de sauce bolognaise bien réduite.
- Matériel
- Casserole, Four, Plaque de four, Papier cuisson
- Conservation
- Meilleurs aussitôt, croustillants. Le riz cuit se met au frais moins de 2 heures après la cuisson. Les arancini cuits : 2 jours au plus au frais (4 °C, boîte hermétique), réchauffés au four ; ils se congèlent.
