Illustration dessinée à partir des ingrédientsCallaloo (velouté d'épinards, gombos et giraumon au lait de coco, Trinidad), lentilles au thym et riz
Le callaloo des déjeuners du dimanche à Trinidad : des feuilles vertes, des gombos et du giraumon cuits dans le lait de coco avec un piment entier, puis fouettés en un velouté épais et onctueux. Avec du riz et des lentilles mijotées, il fait un repas complet et végétal.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 631 kcalpar portion de référence
- 2,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pour le batch cooking · Recettes antillaises et créoles · Recettes végétaliennes · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose · Recettes de printemps
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles vertes, sèches200 g
- Riz basmati, cru220 g
- Épinards surgelés800 g
- Gombos200 g
- Potiron320 g
- Lait de coco200 ml
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Rince les lentilles et fais-les cuire 25 minutes à petits frémissements dans trois fois leur volume d'eau avec la moitié de l'ail écrasé et la moitié du thym, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu crémeuses. Sale en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le.
- Pour le callaloo, fais revenir l'oignon et les oignons nouveaux émincés avec le reste de l'ail dans l'huile 3 minutes, dans une casserole. Ajoute le giraumon (potiron) en petits cubes, les gombos en rondelles, les épinards, le reste du thym, le lait de coco et un demi-verre d'eau.
- Pose le piment entier sur le dessus, couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le giraumon et les gombos soient très tendres.
- Retire le piment et mixe le callaloo en un velouté épais et vert ; sale. Sers-le avec le riz et les lentilles.
Variantes et astuces
- À Trinidad, on utilise les feuilles de dachine (taro) ; on en trouve parfois en épicerie exotique, à faire cuire au moins 30 minutes.
- La version de fête se fait avec du crabe, cuit dans le callaloo puis retiré avant de mixer.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Le callaloo et les lentilles se gardent 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent 3 mois. Le riz cuit, 2 jours au frais.
