Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Bouchons réunionnais (bouchées vapeur au porc et au gingembre), chou chinois sauté et sauce soja pimentée
Venus avec les familles chinoises de l'île, les bouchons se vendent par dizaines dans tous les snacks de La Réunion : de petites bouchées de pâte fine ouvertes sur le dessus, garnies de porc au gingembre et cuites à la vapeur, à tremper dans la sauce soja pimentée.
- 1 h40 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Élaborédifficulté
- 607 kcalpar portion de référence
- 2,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »480 g
- Farine de blé280 g
- Chou chinois800 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Sauce soja3 c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine avec une pincée de sel et verse peu à peu de l'eau bouillante (environ la moitié du poids de farine) en remuant à la cuillère. Quand la pâte a tiédi, pétris-la 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvre-la et laisse-la reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, hache finement les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre, et mélange-les avec la viande, le tiers de la sauce soja et du poivre.
- Étale la pâte très finement au rouleau sur le plan de travail fariné et découpe des carrés de 8 cm. Pose une cuillerée de farce au centre de chacun et remonte les bords autour en les plissant, pour former un petit panier ouvert sur le dessus.
- Dépose les bouchons dans un panier vapeur légèrement huilé, sans qu'ils se touchent, et fais-les cuire 15 à 18 minutes au-dessus d'une eau frémissante, jusqu'à ce que la farce soit ferme et cuite à cœur.
- Pendant ce temps, coupe le chou chinois en lanières et fais-le sauter 3 à 4 minutes à feu vif dans un wok avec le reste de l'huile ; sale.
- Mélange le reste de la sauce soja avec le piment haché et sers les bouchons bien chauds avec le chou et cette sauce à tremper.
Variantes et astuces
- Remplace la pâte maison par des feuilles à raviolis chinois du commerce : la préparation ne prend plus que 15 minutes.
- Ajoute à la farce un peu de carotte râpée ou de chou chinois haché très fin et bien pressé.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Saladier, Rouleau à pâtisserie, Wok
- Conservation
- Les bouchons cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 5 minutes à la vapeur. Crus, ils se congèlent 2 mois : fais-les cuire sans les décongeler, 5 minutes de plus.
