Illustration dessinée à partir des ingrédientsCaldereta d'agneau (ragoût philippin à la tomate, poivrons, pommes de terre et olives), riz
Un ragoût de fête hérité de l'époque espagnole et devenu philippin : de la viande mijotée dans une sauce tomate épaisse avec poivrons, pommes de terre et olives, liée d'un peu de foie écrasé qui lui donne sa rondeur. À Luçon, on le fait avec du chevreau ; l'agneau lui ressemble beaucoup.
- 2 h 1525 min de préparation, 110 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 741 kcalpar portion de référence
- 5,02 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »560 g
- Foies de volaille80 g
- Pommes de terre épluchées, crues520 g
- Riz thaï200 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »400 g
- Carottes280 g
- Tomates pelées480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Olives vertes60 g
- Laurier4 feuilles
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 4 cm, sale et poivre. Fais-la dorer 6 minutes dans l'huile, dans une cocotte, sur toutes ses faces, puis ajoute l'oignon et l'ail émincés et fais revenir 3 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, remue 1 minute, puis les tomates pelées écrasées, le laurier, le piment et de l'eau juste à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- Écrase finement les foies de volaille à la fourchette avec une louche de sauce et verse-les dans la cocotte avec les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Poursuis 20 minutes à couvert.
- Ajoute les poivrons en lanières et les olives, et laisse cuire encore 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et les légumes tendres.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et sers-le avec le ragoût.
Variantes et astuces
- Sans foie, lie la sauce avec une cuillerée de beurre de cacahuète, comme dans beaucoup de familles philippines.
- La caldereta de bœuf se prépare de la même façon avec du paleron, mijoté 2 heures.
- Parsème de fromage râpé avant de servir, comme on le fait à Manille.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Meilleur réchauffé : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures. Il se congèle 3 mois, mais les pommes de terre deviennent farineuses à la décongélation.
