Illustration dessinée à partir des ingrédientsAjiaco criollo (pot-au-feu cubain au bœuf, manioc, igname, banane plantain, maïs et giraumon)
L'ajiaco est le pot-au-feu des campagnes cubaines, né du mélange des racines taïnos, des viandes espagnoles et des bananes africaines : bœuf, manioc, igname, plantain, maïs et giraumon cuisent ensemble jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et nourrissant.
- 3 h30 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 712 kcalpar portion de référence
- 4,58 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »520 g
- Manioc, racine400 g
- Igname320 g
- Bananes plantain320 g
- Potiron480 g
- Maïs doux, en épis, surgelé320 g
- Poivrons verts200 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Cumin1 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe la viande en gros cubes, mets-la dans un faitout avec le laurier, couvre largement d'eau froide et porte à ébullition. Écume et laisse mijoter 1 heure 30 à couvert.
- Pendant ce temps, épluche le manioc, l'igname et les bananes plantain (vertes ou à peine jaunes), et coupe-les en gros tronçons ; retire la fibre centrale du manioc. Coupe le giraumon (potiron) en gros cubes et les épis de maïs en rondelles de 3 cm.
- Ajoute le manioc, l'igname et le maïs dans le bouillon et laisse cuire 20 minutes, puis ajoute la banane plantain et le giraumon et poursuis 20 minutes : le giraumon fond et épaissit le bouillon.
- Pendant ce temps, prépare le sofrito : fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés dans l'huile 5 minutes, ajoute les tomates en dés et le cumin, et laisse réduire 5 minutes.
- Verse le sofrito dans le faitout, sale, poivre et laisse mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que le manioc soit très tendre. Écrase quelques morceaux de légumes contre la paroi pour épaissir l'ajiaco.
- Sers dans des assiettes creuses, avec un trait de jus de citron vert au dernier moment.
Variantes et astuces
- À Cuba, on y met souvent aussi du porc et du poulet, et de la malanga (proche du dachine) : ajoute ce que tu trouves.
- Le manioc se trouve surgelé et déjà épluché en épicerie exotique ; il cuit en 25 minutes.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe à feu doux avec un peu d'eau. Se congèle 2 mois, mais le manioc devient un peu farineux.
