Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Amiwo (pâte de maïs rouge cuite dans la sauce tomate, Bénin) et poulet mijoté
Plat des cérémonies au Bénin et au Togo, l'amiwo est une pâte de maïs cuite non pas dans l'eau mais dans la sauce tomate du poulet, qui lui donne sa couleur rouge et tout son goût. On la sert moulée, avec le poulet et une salade d'oignons et de tomates.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 709 kcalpar portion de référence
- 2,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Farine de maïs320 g
- Tomates concassées600 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza65 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Bouillon de volaille½ cube
Préparation
- Mixe les tomates concassées avec la moitié de l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment.
- Fais dorer le poulet 8 minutes dans l'huile, au fond d'une cocotte, puis réserve-le. Dans la même huile, fais revenir le concentré de tomate 2 minutes, ajoute la purée et laisse frire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce.
- Ajoute le bouillon émietté et trois fois le volume de farine en eau, remets le poulet, couvre et laisse mijoter 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Sors-le et garde-le au chaud.
- Mesure la sauce : il en faut deux fois et demie le volume de la farine (complète avec de l'eau si besoin). Verse la farine de maïs en pluie en fouettant, puis remue à la spatule en bois 10 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et rouge orangé qui se détache des parois.
- Coupe les tomates fraîches en dés et mélange-les avec le reste de l'oignon émincé et une pincée de sel. Moule l'amiwo dans un bol et sers-le avec le poulet et la salade.
Variantes et astuces
- La polenta fine remplace la farine de maïs, pour une texture un peu plus granuleuse.
- Fais dorer le poulet 5 minutes à la poêle après la cuisson pour une peau croustillante, comme à Cotonou.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur. La pâte durcit au frais : réchauffe-la à couvert avec un trait d'eau, en l'écrasant à la fourchette. Le poulet se congèle, la pâte non.
