Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Chả cá Lã Vọng (poisson poêlé au curcuma et à l'aneth, vermicelles de riz et cacahuètes)
Une spécialité de Hanoï, où une rue porte le nom du plat : le poisson mariné au curcuma est doré à la poêle, puis couvert d'aneth et d'oignon nouveau qui fondent à peine, et servi sur des vermicelles avec cacahuètes et sauce nuoc-mâm.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 602 kcalpar portion de référence
- 4,10 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifPlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Nouilles de riz260 g
- Oignons nouveaux8 oignons (160 g)
- Laitue200 g
- Aneth frais30 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Curcuma3 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Cacahuètes50 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe le poisson en morceaux de 4 cm et enrobe-les avec le curcuma, le gingembre et l'ail râpés, et un tiers du nuoc-mâm. Laisse mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : mélange le reste du nuoc-mâm, le sucre, le jus du citron vert, le piment émincé et quatre cuillerées d'eau. Fais griller les cacahuètes à sec 3 minutes et concasse-les.
- Fais cuire les vermicelles selon le paquet, rince-les à l'eau froide et égoutte-les. Coupe les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm, effeuille l'aneth en gros brins et lave la salade.
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et fais dorer le poisson 3 minutes de chaque côté, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré et s'effeuille.
- Ajoute les oignons nouveaux et l'aneth par-dessus et fais sauter 1 minute, juste pour qu'ils fondent. Sers aussitôt sur les vermicelles, avec la salade, les cacahuètes et la sauce.
Variantes et astuces
- Prends un poisson à chair ferme comme la lotte ou le lieu noir : il se tient mieux à la cuisson.
- Allergie à l'arachide : remplace les cacahuètes par des graines de sésame grillées.
- La marinade peut se préparer le matin pour le soir.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Passoire
- Conservation
- Meilleur aussitôt, aneth juste fondu. Poisson et vermicelles se gardent 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; sauce et salade à part. Ne se congèle pas.
