Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Cá kho tộ (poisson caramélisé au nuoc-mâm et au poivre), riz, concombre et tomate
Au Vietnam, le cá kho tộ mijote dans un pot en terre : le poisson cuit doucement dans un caramel foncé au nuoc-mâm, poivré généreusement, jusqu'à être nappé d'une sauce sirupeuse sucrée-salée.
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 492 kcalpar portion de référence
- 3,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifLégerFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Riz thaï260 g
- Concombres400 g
- Tomates320 g
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Sucre en poudre10 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Coupe le poisson en gros tronçons de 4 cm, émince les échalotes et l'ail, et coupe le piment en rondelles.
- Dans une petite cocotte à fond épais, fais fondre le sucre avec une cuillerée d'eau, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel brun foncé, 4 à 5 minutes. Hors du feu, verse prudemment un demi-verre d'eau chaude : ça crépite.
- Remets sur le feu, ajoute l'huile, les échalotes, l'ail, le piment et le nuoc-mâm, puis dépose le poisson en une seule couche. Laisse mijoter 15 minutes à feu doux et à découvert, en l'arrosant souvent et en le retournant une seule fois délicatement, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le poisson.
- Poivre généreusement, parsème d'oignon nouveau et sers avec le riz, le concombre et la tomate en tranches.
Variantes et astuces
- Avec des darnes de maquereau ou de saumon, le plat est encore plus fondant.
- Ajoute des morceaux d'ananas dans la sauce les 5 dernières minutes, comme dans le sud du Vietnam.
- Le plat se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
- Matériel
- Casserole, Cocotte
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus, crudités coupées au moment. Le poisson au caramel se congèle dans sa sauce.
