Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Agneau aux herbes et flageolets
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 559 kcalpar portion de référence
- 6,84 €par portion, estimation
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirRapideSportif
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gigot d'agneau (poids sans l'os), cruou un autre produit de la famille « agneau à griller »600 g
- Flageolets, égouttés800 g
- Haricots verts600 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Romarin frais8 g
- Persil plat16 g
- Thym séché2 c. à café
- Huile d'olive35 ml
- Beurre doux20 g
Préparation
- Mélange la moitié de l'huile avec le romarin haché, le thym et la moitié de l'ail écrasé. Enrobe la viande de ce mélange et laisse-la à température ambiante pendant que tu prépares les légumes.
- Fais cuire les haricots verts équeutés 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée : ils doivent rester légèrement croquants. Égoutte-les.
- Rince et égoutte les flageolets. Dans une casserole, fais fondre l'échalote émincée 3 minutes dans le beurre, ajoute le reste de l'ail, les flageolets et un fond d'eau, et laisse chauffer 5 minutes à feu doux. Ajoute les haricots verts et le persil ciselé, sale et poivre.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle et saisis la viande à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté pour des tranches de gigot, 2 à 3 minutes pour des côtelettes. Sale et poivre.
- Laisse reposer la viande 2 minutes sous une feuille d'aluminium et sers-la avec les flageolets et leur jus.
Variantes et astuces
- Pour un repas de fête, fais rôtir un gigot entier avec les mêmes herbes et sers-le avec ces flageolets.
- Ajoute une tomate coupée en dés aux flageolets pour plus de fraîcheur.
