Illustration dessinée à partir des ingrédientsBún riêu (soupe vietnamienne de vermicelles à la tomate, au crabe, au tofu et à l'œuf)
Une soupe acidulée du nord du Vietnam, rouge de tomates : la chair de crabe battue avec de l'œuf forme dans le bouillon des flocons moelleux qui remontent en surface, avec des cubes de tofu dorés, des vermicelles et une pluie d'herbes au moment de servir.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 648 kcalpar portion de référence
- 4,47 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crabe, miettes et ou pattes décortiquées en conserve280 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Tofu nature280 g
- Nouilles de riz280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »800 g
- Pousses de soja200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »120 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Menthe fraîche16 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe les tomates en quartiers, émince les échalotes et égoutte le crabe. Bats l'œuf avec le crabe émietté et un peu de poivre.
- Coupe le tofu en cubes et fais-le dorer 5 minutes dans les deux tiers de l'huile, dans une casserole, puis réserve-le. Dans le reste de l'huile, fais revenir les échalotes 2 minutes, ajoute les tomates et le concentré, et laisse compoter 5 minutes.
- Verse deux grands bols d'eau par personne et porte à frémissement. Fais glisser le mélange de crabe et d'œuf cuillerée par cuillerée dans le bouillon, sans remuer : il prend en flocons qui remontent à la surface. Laisse frémir 5 minutes, puis ajoute le tofu et le nuoc-mâm.
- Pendant ce temps, fais cuire les vermicelles de riz selon le paquet, rince-les et répartis-les dans de grands bols. Ébouillante les pousses de soja 30 secondes dans le bouillon.
- Verse le bouillon, les tomates, le tofu et les flocons de crabe sur les vermicelles. Sers avec les pousses de soja, la salade émincée, la menthe et des quartiers de citron vert.
Variantes et astuces
- À Hanoï, on ajoute dans le bol une pointe de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), en épicerie asiatique.
- Quelques crevettes décortiquées et hachées, battues avec l'œuf, remplacent une partie du crabe.
- Un trait de vinaigre ou de jus de tamarin rend le bouillon plus acidulé.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, les vermicelles et les crudités à part ; réchauffe ta portion jusqu'à ce qu'elle frémisse. Il se congèle 2 mois, sans les vermicelles.
