Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Bacalhau à Brás au cabillaud frais, pommes de terre allumettes, œufs et olives
Un plat de Lisbonne : de la morue effeuillée, des pommes de terre allumettes et de l'oignon, liés par des œufs à peine pris et crémeux, avec olives noires et persil. Le cabillaud frais évite ici de dessaler la morue.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 600 kcalpar portion de référence
- 3,22 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRapideFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cru480 g
- Œufs6 œufs (300 g)
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat25 g
- Olives noires60 g
- Huile d'olive80 ml
Préparation
- Épluche les pommes de terre et taille-les en très fines allumettes (une mandoline ou une râpe à gros trous aide). Rince-les à l'eau froide et sèche-les soigneusement dans un torchon.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu vif et fais dorer les allumettes 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les.
- Pendant ce temps, fais pocher le cabillaud 5 minutes dans de l'eau frémissante, égoutte-le et effeuille-le en retirant la peau et les arêtes.
- Dans la même poêle, fais fondre l'oignon émincé finement 5 minutes dans le reste de l'huile avec l'ail haché, sans le laisser colorer. Ajoute le poisson et les deux tiers des pommes de terre, et mélange 1 minute.
- Baisse le feu, verse les œufs battus avec sel et poivre et remue doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et encore crémeux. Sers aussitôt, parsemé de persil, des olives et du reste des pommes de terre, avec la salade.
Variantes et astuces
- Avec de la morue salée, comme au Portugal, fais-la dessaler 24 heures dans l'eau froide en changeant l'eau trois fois, puis effeuille-la sans la cuire.
- Pressé ? Des pommes paille du commerce, ajoutées au dernier moment, remplacent les allumettes maison.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : les œufs crémeux et les pommes de terre croustillantes ne se gardent pas. Ne se congèle pas.
