Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Arroz a la tumbada (riz moelleux à la tomate, aux crevettes et au poisson, Veracruz)
Le riz des pêcheurs du port de Veracruz : un riz rouge à la tomate et au poivron, cuit avec beaucoup de bouillon pour rester presque soupeux, dans lequel les crevettes et le poisson finissent de cuire à la dernière minute. Coriandre et citron vert le réveillent juste avant de servir.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 599 kcalpar portion de référence
- 4,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifRecette d'étéPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »400 g
- Crevettes décortiquées, crues320 g
- Riz basmati, cru280 g
- Tomates pelées600 g
- Poivrons rouges280 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Huile d'olive45 ml
- Fumet de poisson80 ml
- Laurier4 feuilles
- Origan séché2 c. à café
Préparation
- Coupe le poisson en cubes de 3 cm, sale-le légèrement et arrose-le, avec les crevettes, de la moitié du jus de citron vert ; garde au frais.
- Mixe les tomates pelées avec la moitié de l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, fais revenir le reste de l'oignon et le poivron en petits dés dans l'huile 5 minutes, ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Verse la purée de tomates et laisse-la frire 3 minutes, puis ajoute environ 35 cl d'eau par personne, le fumet de poisson, le laurier, l'origan et le piment entier. Laisse cuire 12 minutes à couvert, à petits frémissements, sans trop remuer.
- Enfonce le poisson et les crevettes dans le riz encore très humide et laisse cuire 6 à 8 minutes à couvert, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le poisson opaque. Le riz doit rester moelleux et un peu soupeux : ajoute un filet d'eau chaude s'il a tout bu.
- Hors du feu, retire le laurier et le piment, ajoute la coriandre hachée et le reste du jus de citron vert, goûte, sale et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- À Veracruz, on ajoute aussi des moules, des calamars ou de la chair de crabe : mets-les avec les crevettes.
- L'épazote, herbe mexicaine au goût puissant, remplace traditionnellement la coriandre : on en trouve séché dans les épiceries latino-américaines.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant
- Conservation
- À manger tout de suite : le riz continue de boire le bouillon. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau. Ne se congèle pas.
