Illustration dessinée à partir des ingrédientsZhajiang mian (nouilles de Pékin à la sauce de soja fermentée et au porc), concombre et carotte
Le bol de nouilles des ruelles de Pékin : une sauce épaisse et brune de porc mijoté dans la pâte de soja fermentée, posée sur des nouilles tièdes et couverte de légumes crus en julienne, que l'on mélange à table pour que chaque bouchée soit à la fois chaude et croquante.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 610 kcalpar portion de référence
- 1,85 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseÉconomiqueFamilialSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes pas chères · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes asiatiques · Recettes chinoises · Recettes étudiantes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Nouilles aux œufs, crues360 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »280 g
- Concombres400 g
- Carottes240 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Miso2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre5 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe le concombre et les carottes en fine julienne et garde-les au frais. Hache le gingembre et émince les oignons nouveaux, en séparant le blanc du vert.
- Délaie le miso et le sucre dans un demi-verre d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Fais chauffer l'huile dans une casserole et fais revenir le porc 5 minutes à feu moyen en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Ajoute le gingembre et le blanc des oignons, et remue 1 minute.
- Verse la sauce au miso et laisse frémir 8 à 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la graisse perle à la surface.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, puis passe-les rapidement sous l'eau tiède et égoutte-les.
- Répartis les nouilles dans des bols, nappe-les de sauce, dispose par-dessus le concombre, les carottes et le vert des oignons, et mélange tout juste avant de manger.
Variantes et astuces
- La pâte de soja jaune (huang jiang) ou la sauce aux haricots sucrée (tianmian jiang) d'épicerie asiatique remplace le miso et le sucre.
- Ajoute des pousses de soja blanchies 1 minute ou des radis en julienne avec les crudités.
- Version végétarienne : remplace le porc par du tofu ferme émietté et bien doré.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; réchauffe-la à la casserole avec un trait d'eau. Fais cuire les nouilles et coupe les légumes au moment du repas.
