Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Zhen zhu wan zi (boulettes « perles » de porc enrobées de riz, à la vapeur, façon Hubei), chou chinois
Le plat des banquets du Hubei, que les enfants adorent : des boulettes de porc moelleuses roulées dans le riz trempé, qui devient translucide et nacré à la vapeur, comme un collier de perles. Le riz rond remplace ici le riz gluant.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 553 kcalpar portion de référence
- 2,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialApprécié des enfantsSe prépare à l'avanceÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »400 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Chou chinois720 g
- Carottes160 g
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz rond et laisse-le tremper 2 heures dans l'eau froide, ou toute une nuit. Égoutte-le soigneusement et étale-le sur une assiette.
- Hache le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, râpe finement les carottes. Mélange-les dans un saladier avec le porc, la sauce soja, la fécule, l'huile de sésame et trois cuillerées d'eau froide, en tournant 2 minutes dans le même sens, jusqu'à ce que la farce devienne collante.
- Forme des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées, puis roule-les une à une dans le riz en pressant légèrement pour qu'elles en soient entièrement couvertes.
- Tapisse le panier vapeur de quelques feuilles de chou chinois et pose les boulettes dessus en les espaçant d'un centimètre : le riz gonfle à la cuisson.
- Fais cuire 25 minutes à la vapeur, à couvert, au-dessus d'une eau à gros bouillons : le riz doit être translucide et tendre, et la viande cuite à cœur.
- Pendant les 5 dernières minutes, ajoute dans le panier le reste du chou chinois coupé en tronçons. Sers les boulettes sur le chou, parsemées du vert des oignons émincé.
Variantes et astuces
- Avec du riz gluant d'épicerie asiatique, l'enrobage est plus collant et plus brillant : fais-le tremper 4 heures.
- Deux shiitakés séchés réhydratés et hachés dans la farce lui donnent un goût plus profond.
- Sers avec une petite sauce : sauce soja, vinaigre et gingembre râpé.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Saladier
- Conservation
- Les boulettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent bien ; réchauffe-les 10 minutes à la vapeur. Le chou se cuit au moment du repas.
