Illustration dessinée à partir des ingrédientsYu xiang qiezi (aubergines du Sichuan à la sauce aigre-douce pimentée dite « parfum de poisson »), protéines de soja et riz
Les cuisiniers du Sichuan appellent « parfum de poisson » une sauce qui n'en contient pas : ail, gingembre, oignon nouveau, pâte pimentée, vinaigre et sucre, autrefois réservés au poisson. Les aubergines fondantes s'en imprègnent, et les protéines de soja remplacent le porc haché de la version familiale.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson, 10 min de repos
- Faciledifficulté
- 659 kcalpar portion de référence
- 1,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Aubergines880 g
- Protéines de soja texturées360 g
- Riz thaï280 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Miso1 ¾ c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Huile de colza65 ml
Préparation
- Fais tremper les protéines de soja 10 minutes dans un saladier d'eau bouillante, égoutte-les et presse-les bien entre tes mains pour en extraire l'eau.
- Coupe les aubergines en bâtonnets de la taille d'un doigt, sale-les et laisse-les 10 minutes, puis sèche-les dans un torchon. Hache l'ail et le gingembre et émince les oignons nouveaux.
- Mélange la sauce : sauce soja, vinaigre, sucre, fécule et un demi-verre d'eau. Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans le wok et fais dorer les aubergines 8 minutes à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. Réserve-les.
- Verse le reste de l'huile et fais dorer les protéines de soja 3 minutes. Ajoute l'ail, le gingembre, le blanc des oignons, le miso, le paprika et le piment de Cayenne, et remue 1 minute : l'huile se colore de rouge.
- Remets les aubergines, verse la sauce et laisse épaissir 1 minute en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Parsème du vert des oignons et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Avec du porc haché à la place des protéines de soja, tu retrouves la version la plus courante du Sichuan.
- Le vinaigre noir de Zhenjiang donne une sauce plus ronde que le vinaigre blanc.
- Si tu trouves de la pâte de fèves pimentée (doubanjiang), elle remplace le miso et le paprika.
- Matériel
- Wok, Casserole, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz ; réchauffe à la poêle avec un trait d'eau. Les aubergines cuites se congèlent mal.
