Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Xi hu cu yu (poisson poché du lac de l'Ouest nappé de sauce aigre-douce au gingembre, Hangzhou), riz et épinards
Un plat de Hangzhou connu depuis la dynastie Song : le poisson n'est pas frit mais poché à peine frémissant pour rester très tendre, puis nappé d'une sauce brillante, aigre et sucrée, parfumée au gingembre et au vinaigre noir.
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 524 kcalpar portion de référence
- 3,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Riz thaï260 g
- Épinards surgelés600 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre balsamique3 c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Coupe la moitié du gingembre en lamelles et râpe le reste. Porte à frémissement une sauteuse d'eau avec les lamelles de gingembre et le vert des oignons nouveaux.
- Glisse le poisson dans l'eau frémissante, couvre et laisse pocher 5 à 7 minutes à feu très doux, sans bouillir, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles. Retire-le délicatement avec une spatule et pose-le sur un plat chaud.
- Dans une petite casserole, mélange le vinaigre balsamique, le sucre, la sauce soja, le gingembre râpé, la fécule et un demi-verre d'eau de pochage. Fais épaissir 1 minute à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappante.
- Pendant ce temps, fais sauter les épinards 3 minutes à la poêle dans l'huile avec une pincée de sel.
- Nappe le poisson de sauce, parsème du blanc des oignons émincé et sers avec le riz et les épinards.
Variantes et astuces
- Le vinaigre noir de Zhenjiang d'épicerie asiatique remplace le vinaigre balsamique et donne la version d'origine.
- Avec un poisson entier (bar ou dorade), entaille-le jusqu'à l'arête et compte 10 à 12 minutes de pochage.
- Ajoute un filet d'huile de sésame dans la sauce juste avant de servir.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, le poisson poché est fragile. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe-les doucement à la vapeur, sauce à part.
