Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Bánh mì thịt nướng (sandwich vietnamien au porc grillé, pickles de carotte, concombre et coriandre)
Le sandwich né de la baguette des Français et de la cuisine de rue de Saïgon : une croûte fine qui craque, du porc mariné au nuoc-mâm et caramélisé à la poêle, des pickles de carotte aigres-doux, du concombre frais et beaucoup de coriandre.
- 30 min20 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 621 kcalpar portion de référence
- 2,27 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Escalopes de porc440 g
- Baguette tradition400 g
- Carottes240 g
- Concombres240 g
- Coriandre fraîche20 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Ail3 gousses (16 g)
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Sauce nuoc-mâm¾ c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Vinaigre blanc4 c. à soupe
- Mayonnaise3 c. à soupe
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en tranches fines de 5 mm. Mélange-la avec l'ail et l'échalote hachés, le nuoc-mâm, un tiers du sucre, une cuillerée d'huile et du poivre, et laisse mariner 30 minutes.
- Prépare les pickles (đồ chua) : coupe les carottes en fins bâtonnets, mélange-les avec le vinaigre, le reste du sucre, une pincée de sel et deux cuillerées d'eau, et laisse-les reposer pendant la marinade.
- Fais chauffer une poêle à feu vif avec le reste de l'huile et saisis les tranches de porc 2 minutes de chaque côté, sans les superposer, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites à cœur.
- Ouvre la baguette sur la longueur, fais-la croustiller 2 minutes côté mie dans la poêle chaude, puis tartine-la de mayonnaise.
- Garnis-la de porc, de pickles égouttés, de bâtonnets de concombre, de coriandre et de rondelles de piment, et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Les pickles sont encore meilleurs avec moitié carotte, moitié radis noir.
- Version végétarienne : tranches de tofu ferme marinées dans la sauce soja et dorées à la poêle.
- Une fine couche de pâté de foie sous la mayonnaise donne le bánh mì pâté, très populaire à Hanoï.
- Matériel
- Poêle, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, quand le pain croustille. Le porc cuit se garde 2 jours au réfrigérateur et les pickles 5 jours dans un bocal : il ne reste qu'à garnir le pain au dernier moment. Ne congèle pas le sandwich garni.
