Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Açorda de camarão (pain rassis écrasé à l'ail et à la coriandre, crevettes)
Un plat de Lisbonne né pour ne rien perdre : le pain rassis, trempé puis écrasé à l'ail et à la coriandre, devient une bouillie moelleuse liée à l'œuf, où l'on mêle des crevettes juste saisies.
- 27 min15 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 651 kcalpar portion de référence
- 4,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, crues520 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Coriandre fraîche30 g
- Piment rouge frais1 piment
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Coupe le pain rassis en petits morceaux et fais-le tremper 10 minutes dans un bol d'eau tiède, puis presse-le légèrement entre tes mains.
- Pendant ce temps, hache l'ail, le piment et les tiges de la coriandre, cisèle les feuilles à part et coupe la tomate en petits dés.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'ail, le piment et les tiges de coriandre 1 minute dans l'huile à feu moyen, sans les colorer. Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis réserve-les.
- Ajoute la tomate dans la sauteuse et laisse-la fondre 3 minutes. Ajoute le pain et un verre d'eau chaude, et écrase en remuant à feu doux 5 minutes, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et lisse ; ajoute un peu d'eau si elle attache.
- Casse l'œuf dans la sauteuse et remue vivement 1 minute à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe la açorda sans faire de grumeaux. Remets les crevettes, sale, poivre, parsème des feuilles de coriandre et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Version de l'Alentejo, sans crevettes : verse un bouillon chaud à l'ail et à la coriandre sur le pain et ajoute un œuf poché.
- Remplace une partie des crevettes par des moules décortiquées.
- Matériel
- Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite : la açorda épaissit et sèche en refroidissant, et les crevettes durcissent au réchauffage. Ne se garde pas et ne se congèle pas.
