Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Xiao chao huang niu rou (bœuf sauté du Hunan au céleri, piment frais et coriandre), riz
Dans le Hunan, on préfère le piment frais au piment séché : ce sauté minute réunit du bœuf saisi à feu vif, beaucoup de piment, des bâtonnets de céleri croquants et des tiges de coriandre qui parfument tout le plat.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 676 kcalpar portion de référence
- 4,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »520 g
- Riz thaï280 g
- Céleri branche600 g
- Piment rouge frais4 piments (40 g)
- Coriandre fraîche40 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Fécule de maïs1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza40 ml
Préparation
- Rince le riz et lance sa cuisson à couvert, dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Coupe le bœuf en fines lamelles contre le sens des fibres et mélange-les avec la fécule, la moitié de la sauce soja et une cuillerée d'eau. Coupe le céleri en bâtonnets fins, le piment en rondelles, hache l'ail et le gingembre, et coupe la coriandre en tronçons, tiges comprises.
- Fais chauffer l'huile dans le wok à feu très vif. Saisis la viande 1 minute en l'étalant, sans remuer, puis retourne-la et réserve-la dès qu'elle n'est plus rouge.
- Dans le même wok, fais sauter l'ail, le gingembre et le piment 20 secondes, puis le céleri 2 minutes : il doit rester croquant.
- Remets la viande, ajoute le reste de la sauce soja et la coriandre, et fais sauter encore 30 secondes. Sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Remplace une partie du piment par du poivron vert pour une version douce, adaptée aux enfants.
- Des piments marinés au vinaigre, hachés, apportent l'acidité typique des cuisines du Hunan.
- Avec de l'onglet ou de la hampe, la viande reste plus juteuse.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Meilleur tout juste sauté. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz ; réchauffe-les 1 minute au wok à feu vif.
