Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Wonton mein de Hong Kong (soupe de raviolis aux crevettes et de nouilles fines), pak choï
La soupe des comptoirs de Hong Kong : des raviolis à la pâte si fine qu'elle flotte comme une traîne, garnis de crevettes, posés sur des nouilles fines dans un bouillon clair. Le kombu et les shiitakés remplacent ici le poisson séché du bouillon d'origine.
- 1 h40 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Élaborédifficulté
- 594 kcalpar portion de référence
- 4,15 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé200 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Nouilles aux œufs, crues200 g
- Crevettes décortiquées, crues480 g
- Pak choï480 g
- Kombu12 g
- Shiitakés séchés12 g
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Sauce soja1 c. à soupe
- Poivre blanc moulu½ c. à café
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Prépare la pâte : mélange la farine avec l'œuf battu et une à deux cuillerées d'eau, pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une boule ferme et lisse, couvre et laisse reposer 20 minutes.
- Prépare le bouillon : mets le kombu, les shiitakés et le gingembre en lamelles dans une casserole avec un grand bol d'eau froide par personne, porte à frémissement et laisse infuser 15 minutes à feu doux, puis retire le kombu.
- Coupe les crevettes en morceaux, hache-en un tiers finement et mélange le tout avec une pincée de sel, le poivre blanc, la moitié de l'huile de sésame et une pincée de fécule, jusqu'à ce que la farce colle.
- Étale la pâte sur le plan poudré de fécule le plus finement possible, jusqu'à voir la lumière au travers, et découpe des carrés de 8 cm. Pose une cuillerée de farce au centre, plie en triangle en soudant les bords avec un peu d'eau, puis colle ensemble les deux pointes du bas.
- Fais cuire les wontons 4 minutes dans une grande casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce qu'ils remontent et que la farce soit rose sous la pâte. Fais cuire les nouilles et le pak choï coupé en deux 2 minutes dans la même eau, puis égoutte.
- Assaisonne le bouillon chaud avec la sauce soja et le reste de l'huile de sésame. Répartis les nouilles, le pak choï et les wontons dans des bols, couvre de bouillon brûlant et parsème d'oignon nouveau.
Variantes et astuces
- Les feuilles de pâte à wonton toutes prêtes d'épicerie asiatique font gagner une demi-heure.
- Ajoute un peu de porc haché dans la farce, comme à Canton, pour des raviolis plus moelleux.
- Les wontons crus se congèlent à plat sur une plaque, puis en sachet : fais-les cuire sans les décongeler, 2 minutes de plus.
- Matériel
- Casserole, Rouleau à pâtisserie, Saladier
- Conservation
- Les wontons crus se congèlent très bien et le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur. Fais cuire les wontons et les nouilles au moment du repas : cuits, ils ramollissent dans la soupe.
