Illustration dessinée à partir des ingrédientsTruffade auvergnate (pommes de terre rissolées au cantal jeune et à l'ail), salade verte
Le plat des burons du Cantal : des pommes de terre rissolées où l'on fait fondre de la tomme fraîche jusqu'à ce qu'elle file en longs rubans. Le cantal jeune, plus facile à trouver, la remplace ici, et l'huile prend la place de la graisse de porc.
- 40 min10 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 546 kcalpar portion de référence
- 1,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cantal jeune220 g
- Pommes de terre épluchées, crues1200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en lamelles fines. Coupe le cantal en fines lamelles et hache l'ail.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans une grande poêle et fais cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à feu moyen, à couvert les 10 premières minutes, en les retournant souvent : elles doivent être tendres et dorées par endroits. Sale, poivre et ajoute l'ail.
- Ajoute le cantal et mélange 2 minutes à feu doux avec une spatule, jusqu'à ce qu'il fonde et file. Laisse ensuite dorer 3 minutes sans remuer pour former une croûte.
- Fais glisser la truffade dans l'assiette, ou retourne-la comme une galette, et sers aussitôt avec la salade assaisonnée du reste d'huile, sel et poivre.
Variantes et astuces
- Avec de la tomme fraîche de l'Aubrac, la truffade est encore plus filante.
- Ajoute quelques lardons dorés avec l'ail, ou sers-la avec une tranche de jambon de pays.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, quand le fromage file. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle en galette dorée ; ne la congèle pas.
