Illustration dessinée à partir des ingrédientsArroz de polvo (riz moelleux au poulpe à la portugaise)
Plat des côtes du Minho : le poulpe cuit doucement donne une eau violette et parfumée dans laquelle on cuit ensuite le riz, avec une sauce tomate au poivron. Le riz reste très moelleux, presque soupeux, et se mange à la cuillère.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 577 kcalpar portion de référence
- 5,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 11,01 € par portion, dont 10,06 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 10, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,95 € au prix estimé (tomates pelées, poivron, oignon, ail, huile d'olive, laurier). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulpe720 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Tomates pelées480 g
- Poivrons rouges240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Huile d'olive60 ml
- Laurier4 feuilles
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Rince le poulpe (décongelé s'il était surgelé : il n'en sera que plus tendre). Plonge-le dans un faitout d'eau bouillante non salée avec la moitié de l'oignon et le laurier, et laisse frémir 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans le tentacule le plus épais.
- Sors le poulpe, garde son eau de cuisson et coupe-le en tronçons de 2 cm.
- Dans une cocotte, fais fondre le reste de l'oignon émincé, l'ail haché et le poivron en dés 6 minutes dans l'huile. Ajoute les tomates pelées écrasées et le paprika, et laisse mijoter 5 minutes.
- Ajoute le riz, remue 1 minute, puis verse environ 35 cl par personne d'eau de cuisson du poulpe bien chaude. Goûte avant de saler : le poulpe a déjà salé l'eau. Laisse cuire 15 minutes à petit feu en remuant de temps en temps.
- Ajoute les morceaux de poulpe et une louche d'eau de cuisson : le riz doit rester très moelleux, presque soupeux. Laisse 3 minutes de plus, parsème de coriandre ciselée et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Le poulpe cuit se congèle très bien : cuis-en un entier et garde le reste pour une autre fois.
- Remplace la coriandre par du persil plat si tu n'aimes pas son goût.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Cocotte
- Conservation
- À manger tout de suite, le riz continue de boire le bouillon. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-les avec un peu d'eau. Ne se congèle pas.
