Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Tripes à la mode de Caen (mijotées aux carottes, aux poireaux et au vinaigre de cidre), pommes de terre vapeur
Le grand plat d'abats normand, qui cuisait autrefois toute une nuit dans une tripière en terre : un mijotage très long rend les tripes fondantes dans un jus presque sirupeux. Une pomme râpée et le vinaigre de cidre remplacent ici le cidre et le calvados.
- 4 h 2020 min de préparation, 240 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 505 kcalpar portion de référence
- 3,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes françaises
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tripes de bœuf840 g
- Pommes de terre épluchées, crues1080 g
- Carottes480 g
- Poireaux320 g
- Pomme160 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat12 g
- Vinaigre de cidre2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Rince les tripes à l'eau froide et coupe-les en carrés de 4 centimètres. Épluche les carottes et coupe-les en tronçons, coupe le poireau en morceaux, pique l'oignon du clou de girofle et râpe la pomme.
- Mets les tripes dans une cocotte avec l'oignon, les carottes, le poireau, l'ail écrasé, la pomme, le thym et le laurier. Ajoute le bouillon délayé dans de l'eau juste à hauteur et le vinaigre de cidre.
- Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 4 heures à très petit feu (ou au four à 150 °C), en ajoutant un peu d'eau si nécessaire : les tripes doivent être fondantes et le jus un peu sirupeux.
- Une demi-heure avant de servir, fais cuire les pommes de terre épluchées 20 à 25 minutes à la vapeur.
- Retire l'oignon et le laurier, goûte et rectifie l'assaisonnement, parsème de persil haché et sers les tripes bien chaudes, dans des assiettes chaudes, avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Ajoute un pied de veau coupé en deux au début : le jus sera plus nappant.
- En autocuiseur, compte 1 heure 15 de cuisson après la mise en pression.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Râpe
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 au plus) et se congèle très bien dans son jus ; les tripes sont meilleures réchauffées. Réchauffe la portion à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse.
