Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Truite aux amandes, pommes vapeur et haricots verts
Classique des bistrots : la truite farinée cuit au beurre mousseux, à la façon meunière, puis est nappée d'amandes effilées dorées à sec et d'un trait de citron.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 579 kcalpar portion de référence
- 4,17 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Truite, crueou un autre produit de la famille « poisson gras »600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »600 g
- Amandes50 g
- Beurre doux30 g
- Farine de blé2 c. à soupe
- Citrons½ citron (40 g)
- Persil plat12 g
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en deux et fais-les cuire 20 minutes à la vapeur. Fais cuire les haricots verts 8 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, fais dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 minutes en remuant, puis réserve-les : elles brûlent vite.
- Sale et poivre la truite, farine-la légèrement et tapote pour retirer l'excédent.
- Fais-la cuire dans le beurre mousseux 3 minutes côté peau puis 2 minutes de l'autre côté, à feu moyen : la chair doit devenir opaque.
- Remets les amandes dans la poêle, arrose de jus de citron, parsème de persil et verse aussitôt sur le poisson. Sers avec les pommes vapeur et les haricots verts.
Variantes et astuces
- En cas d'allergie aux fruits à coque, remplace les amandes par des câpres et du persil (truite meunière).
- Fonctionne aussi avec des filets de saumon ou de poisson blanc.
- Remplace les pommes vapeur par du riz.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger dès la sortie de la poêle, quand les amandes sont croustillantes. Un reste se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique ; ne se congèle pas.
